Alfiwe' Kulinarium*** Rezepte, Tricks und Tipps

[Alfiwe]

Hallo Petra
Bin auch wieder dran. Habe einen Sack voll Golden, Glocken und Boskoop erhalten.
Alle vollreif, ideal zum trocknen.gab 16 Gitter voll.
Nach etwa 3 Stunden bei ca. 50 Grad kann man von unten zusammen schütten
sodass die Gitter wieder frei werden.
Schalen würde ich nicht länger als 2 Tage schehen lassen.
Wichtiger Tipp: Zum Sud absieben vorsichtig erwärmen damit es nicht anbrennt.
Die Schalen gelieren doch recht stark. Warm erhält man mehr Flüssigkeit.

[Alfiwe]

Da mein Orangen / Chilisalz mit Orangensaft recht geklebt hat....
So gehts besser, Orangen filetieren. Auch farblich .

[asmx91]

Klasse!!!
LG Anneliese

[virgi]

Einfach toll !!!

LG
virgi

[topeka]

Danke für den "Aufwärmtipp!"
Lg Petra

[Alfiwe]

Mildes Curry


30 gr Koriander
20 gr Kreuzkümmel
20 gr Bockshornklee Samen
20 gr Kurkuma
10 gr Tomatenpulver
10 gr Chili mild 2-3
3 gr Ingwer
etwas
Meersalz
Meerretich
Senf (gelb)
Knoblauch
1 Kapsel Kardamon



ca 30 Minuten auf der Wärmeplatte der Expressomaschine
oder auf dem Herd bei schwacher Hitze anrösten.
Habe die Erfahrung gemacht, wenn man Gewürze ( Samen und Kapseln)
vor dem mahlen kurz "anröstet sie viel aromatischer werden.









Da Bockshornklee Samen hart wie Steine sind, waren 3 Durchgänge nötig

[Alfiwe]

Alfiwe's "Streu mi"
Fleischmischung

Das Original





Mein Nachbau ohne Zusätze, Hefeextrakt und dergleichen

Estragon,
Dill,
Petersilie,
Petersilien Wurzel
Basilikum,
Salbei,
Oregano,
Majoran
Thymian,
Schnittlauch,
Zwiebel,
Paprika,
Muskat,
Chili
Pfeffer
Bockshornklee
Senfsamen  gelb / schwarz
Koriander,
Tomatenpulver
Paprika Ramiro
Kurkuma
Zitronenschale






Passt.
Kräuter / Gewürz Anteil 50 %, Salz 50%

[asmx91]

Hallo Alfred,
diese Kräutermischung liest sich super toll.
Nur - ich verzweifle bei meinem Anbauplan für 2016...es flattern wöchentlich neue Sorten ins Haus und täte so gerne alle anbauen...dabei kann man mit Kräutern soo klasse Sachen zaubern.
Ganz liebe Grüße
Anneliese

[Paradeisoma]

Alfred Deine Rezepte sind der Wahnsinn!
Möchte die unbedingt ausprobieren, also werde ich im nächsten Jahr viel mehr Kräuter anbauen müssen! Und so eine tolle Mühle wie Du, die bräuchte ich auch noch!! (Liebes Christkind.....)
@ Anneliese, nicht verzweifeln Kräuter brauchen um einiges weniger Pflege wie Tomaten, das geht noch!!
GlG
Paradeisoma

[virgi]

Mildes Curry

...
...

ca 30 Minuten




Hallo Alfred, dein Rezept habe ich noch nicht so ganz verstanden. Was ist das für ein Gerät auf dem Bild und was bedeutet "30 Min." Was soll man da genau machen? Sieht für mich aus wie eine Espressomaschine (?) Vielleicht habe ich auch heute ein Brett vorm Kopf. Bitte klär mich doch mal auf, würde das Milde Curry gerne zubereiten.

Viele liebe Grüße
virgi