Dieses Forum nutzt Cookies
Dieses Forum verwendet Cookies, um Ihre Login-Informationen zu speichern, wenn Sie registriert sind, und Ihren letzten Besuch, wenn Sie es nicht sind. Cookies sind kleine Textdokumente, die auf Ihrem Computer gespeichert sind; Die von diesem Forum gesetzten Cookies dürfen nur auf dieser Website verwendet werden und stellen kein Sicherheitsrisiko dar. Cookies auf diesem Forum speichern auch die spezifischen Themen, die Sie gelesen haben und wann Sie zum letzten Mal gelesen haben. Bitte bestätigen Sie, ob Sie diese Cookies akzeptieren oder ablehnen.

Ein Cookie wird in Ihrem Browser unabhängig von der Wahl gespeichert, um zu verhindern, dassIhnen diese Frage erneut gestellt wird. Sie können Ihre Cookie-Einstellungen jederzeit über den Link in der Fußzeile ändern.


 
Themabewertung:
  • 2 Bewertung(en) - 3.5 im Durchschnitt
Alfiwe' Kulinarium*** Rezepte, Tricks und Tipps
#31
Gemüse Suppenpulver

[Bild: img_7211d1z3o7teqofl.jpg]
Zitieren
#32
Harissa (Cayenne)

[Bild: cayenneharissa0z6p1n.jpg]

[Bild: cayenneharissa12nops.jpg]

[Bild: cayenneharissa2jpq1n.jpg]

[Bild: cayenneharissa3s5o5j.jpg]

Ich verwende bevorzugt getrocknete Zutaten.
Da kommt kein "Wasser" rein. (Haltbarkeit)
Zitieren
#33
Speckbrötchen

[Bild: speckbrtchen0iir3u.jpg]

[Bild: speckbrtchen1dzo1u.jpg]

[Bild: speckbrtchen2jerdo.jpg]

[Bild: speckbrtchen3efog0.jpg]

[Bild: speckbrtchen4fgp13.jpg]

[Bild: speckbrtchen53bq0n.jpg]

[Bild: speckbrtchen6u2pet.jpg]

[Bild: speckbrtchen768rds.jpg]

[Bild: speckbrtchen8bxpmr.jpg]
Zitieren
#34
Tomaten Sugo Brot

[Bild: sugobrot0emsjk.jpg]

[Bild: sugobrot196skx.jpg]

[Bild: sugobrot2uvsx2.jpg]

[Bild: sugobrot3mxsid.jpg]

[Bild: sugobrot47zsic.jpg]

[Bild: sugobrot5j3sq8.jpg]

[Bild: sugobrot6f4swu.jpg]

[Bild: sugobrot7vlsqb.jpg]

[Bild: sugobrot8bcsoc.jpg]
Zitieren
#35
Kartoffelsalat Salat und die Zwiebeln.

Zwiebeln nach Belieben fein hacken
Ca. 1 Liter Rinderbrühe aufkochen.
Gehackte Zwiebeln in einem Sieb kurz in die kochende Brühe halten.
Sind so fast keimfrei.
Dadurch können solche Salate noch am Nächten Tag gegessen werden.

Festkochende Kartoffeln nicht zu weich kochen
Pellen und in Streifen schneiden.
In flache Schüssel geben.
Mit der warmen Brühe bedecken und 1 Stunde stehen lassen.

Ich bevorzuge folgende Sauce
Weisser Balsamico Essig
Meersalz aus der Mühle Kurz stehen lassen
(Mit Öl löst sich das Salz, Mayo, Senf nicht auf)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 el Mayo
1 el Scharfen Dijon Senf
Alles gut verrühren
Erst jetzt Öl langsam darunter ziehen, das eine sämige Sauce entsteht

Kartoffeln abgiessen und vorsichtig mit der Sauce mischen.
Kräuter nach Belieben.

Ähnlich verfahre ich mit Bohnensalat.
Eine ganz ähnliche einfache Sauce

Weisser Balsamico Essig
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 el Scharfen Dijon
Gehackte Zwiebeln
Knoblauch grob zerdrücken, mit Meersalz bedecken und mit dem Messer
fein verreiben.
(Knobli Presse reinigen entfällt und ätherischen Öle werden vom Salz gebunden)
Gutes Olivenöl

Bohnen in Mundgerechte Stücke schneiden
Nicht zu weich kochen
Abgiessen und noch Heiss in die Sauce
Gelegentlich umrühren

Auch hier werden die Zwiebeln durch die heissen Bohnen erwärmt und sind keimfreier als Rohe.
Die warmen Bohnen nehmen die Sauce besser auf.
Wichtig: Kerntemparatur sollte bei diesen Salaten 7 Grad nicht übersteigen.
Ich esse sie auch noch am nächsten Tag.

Ich bevorzuge Speisen mit Eigengeschmack.
Kartoffelsalat sollte man nicht in Mayo ertränken
Zitieren
#36
Griechischer Salat

Ganz einfache Sauce
Essig, Salz, Pfeffer, Olivenoel

Grundregel für Saucen aller Art mit Salz und Oel
Essig und Salz zuerst, stehen lassen bis sich das Salz aufgelöst hat.
In Oel löst sich Salz schlecht auf.

[Bild: grichischersalatgeq08.jpg]

[Bild: grichischersalat1ytrj6.jpg]

[Bild: grichischersalat2jnrbq.jpg]

[Bild: grichischersalat3b9q29.jpg]

Auf dem ersten Bild fehlt doch die Paprika :w00t:
Zitieren
#37
Geräuchte Rocotos

Glut mit Buche
Räucherholz ,50 jähriger Apfel
klein gespalten, gehäxelt
Temperatur Ca. 40 Grad.
Dauer 5 Stunden
Werden auf dem Dörrex getrocknet und zu Pulver vermahlen.

[Bild: geruchterocotos0jprwf.jpg]

Rocotos rechtsbündig anschneiden, so dass der Stiel dranbleibt.
Besseres Handling und sieht Top aus zum ganz verschenken.
Abschnitte trocknen.

[Bild: geruchterocotos1yip25.jpg]

[Bild: geruchterocotos2vnop5.jpg]

[Bild: geruchterocotos337r78.jpg]

[Bild: geruchterocotos44qozm.jpg]

[Bild: geruchterocotos64hrat.jpg]

[Bild: geruchterocotos7o3p65.jpg]



2te Variante
Räucherholz , Rebenholz
Ohne Stiele.

[Bild: geruchterocotos10sup8u.jpg]

[Bild: geruchterocotos11yur5s.jpg]

[Bild: geruchterocotos1288qk5.jpg]

[Bild: geruchterocotos9jwod3.jpg]


Ob man das Rocoto Aroma noch rausschmeckt kann ich nicht beurteilen.
Aber die mit Reben haben das feinere, nicht so aufdringliche Raucharoma.
Werde diesen Herbst noch weiter testen mit Temperatur und Dauer.

Tipp.
Die Rocoto Kerne werden auch getrocket und als Pfeffersatz in die Mühle.

Bilder vom fertigen Produkt

[Bild: img_7650-duorek.jpg]


[Bild: img_7659-dayrj5.jpg]

[Bild: img_7661-ds4rte.jpg]

Man sieht Rebenholz ist etwas Heller. Auch feiner im Aroma.

Zitieren
#38
Feigen in Rotwein (Marmelade)

250 Gramm getrocknete (noch weiche) Feigen
250 cl Rotwein Wasser Gemisch (2/3, 1/3)
ca. 150 Gramm Zucker
Geliermittel 3:1 (Anteilmässig) Bio Orangen Abrieb

Feigen entstielen, fein schneiden
Wein Wasser Gemisch beigeben
ca. 1 Tag ziehen lassen

Alles in Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
mit Pürier Stab zerkleinern. Heiss in Gläser abfüllen.

Passt hervorragend zu Käse.
Mit getrockneten Feigen ist der Geschmack intensiver wie mit Frischen.
Am Schluss noch einen Schuss Cognac beigeben.

[Bild: feigenkonfi1ajo3p.jpg]

[Bild: feigenkonfi24oolv.jpg]

[Bild: feigenkonfi33uo7c.jpg]

[Bild: feigenkonfi4u0q55.jpg]

[Bild: feigenkonfi5r1okf.jpg]

[Bild: feigenkonfi65uphl.jpg]
Zitieren
#39
Tomaten Pesto

[Bild: tomatenpesto0doput.jpg]

[Bild: tomatenpesto1fvpqg.jpg]

[Bild: tomatenpesto2u4rw2.jpg]

[Bild: tomatenpesto3t7rbr.jpg]

[Bild: tomatenpesto4ylq1d.jpg]
Zitieren
#40
Tomatenmark contra Tomatenpulver

Ich mache kein Tomatenmark. Ich trockne viele Tomaten und mache Pulver daraus.
Das braucht keinen Tiefkühler und Einkochgläser, immer bereit.
Ist überall genau gleich wie Tomatenmark einsetzbar.
So zum Beispiel an einer Rotweinsauce zu falscher Hase.
Man muss nur aufpassen, dass es nicht verbrennt,
weil es hat keine Flüssigkeit mehr hat.

[Bild: tomatenpulver0bqoay.jpg]

[Bild: tomatenpulver1fqqnz.jpg]

[Bild: tomatenpulver26po3s.jpg]

[Bild: tomatenpulver3j3qrj.jpg]

[Bild: img_7852-dg8og0.jpg]

Zitieren